15 Soal Pengantar Teknologi Pangan Beserta Jawaban

Kumpulan Soal Pilihan Ganda Materi Pengantar Teknologi Pangan

1. Perlakuan pasca panen yang mempunyai tujuan untuk mengurangi respirasi, penguapan, dan kontaminasi adalah....
A. grading
B. pengemasan
C. pengolahan
D. sortasi

Jawaban:

B. pengemasan

  

2. Jenis pengolahan yang tepat untuk telur , daging, dan ikan laut adalah….
A. penggaraman
B. pengemasan
C. penyimpanan
D. pengolahan

Jawaban:  
A. penggaraman

3. Di antara jawaban di bawah ini, yang merupakan tujuan blanching adalah….
A. mempertahankan warna alami dari bahan pangan
B. menambah jumlah mikroba pada permukaan bahan pangan
C. menimbulkan beberapa substansi yang dapat menyebapkan adanya off flavor
D. mengaktifkan enzim yang dapat menyebabkan penurunan kualitas bahan pangan

Jawaban:  
A. mempertahankan warna alami dari bahan pangan

4. Definisi iradiasi yang paling tepat adalah….
A. proses penggunaan energi radiasi untuk tujuan tertentu, misalnya untuk pengawetan bahan pangan
B. sterilisasi komersial suatu bahan pangan dengan energi radiasi
C. sterilisasi bahan pangan dengan energi radiasi
D. pasteurisasi bahan pangan dengan energi radiasi

Jawaban:  
A. proses penggunaan energi radiasi untuk tujuan tertentu, misalnya untuk pengawetan bahan pangan

5. Di bawah ini merupakan kelebihan iradiasi sebagai metode pengawetan bahan pangan, kecuali ….
A. bahan yang disterilisasi dapat ditempatkan dalam wadah kaleng
B. bahan yang disterilisasi dapat ditempatkan dalam wadah aluminium
C. keadaan fisik bahan pangan yang diawetkan tetap dalam kondisi semula
D. bahan yang tidak tahan perlakuan sterilisasi dengan suhu tinggi tidak dapat menggunakan iradiasi

Jawaban:  
D. bahan yang tidak tahan perlakuan sterilisasi dengan suhu tinggi tidak dapat menggunakan iradiasi

6. Yang tidak termasuk dalam komponen sistem pendingin mekanis adalah ….
A. evaporator
B. kompressor
C. kondensor
D. pemanas

Jawaban:  
D. pemanas

7. Dari hasil penelitian diketahui bahwa mikroba A paling tahan terhadap panas yang tinggi. Oleh karena itu, mikroba A tersebut tergolong dalam ….
A. hyperfilik
B. mesofilik.
C. psychrofilik
D. thermofilik

Jawaban:  
D. thermofilik

8. Cara pengawetan yang berupa perlakuan menggunakan panas yang biasanya dilakukan pada buah-buahan dan sayursayuran yang akan mengalami proses selanjutnya dikenal dengan istilah ….
A. blanching
B. pasteurisasi
C. pemasakan
D. sterilisasi

Jawaban:

A. blanching

9. Jenis pengeringan bahan pangan yang memberikan keuntungan seperti proses pengeringan lebih cepat, daya rehidrasi tinggi, dan volume bahan tidak berubah adalah….
A. artificial drying
B. dehydrofreezing
C. freeze drying
D. natural drying

Jawaban:  
C. freeze drying

10. Di bawah ini merupakan fungsi dari pengemasan,kecuali ….
A. mempercepat kerusakan fisik
B. mepertahankan poduk agar bersih
C. memberi pengenalan, keterangan, dan daya tarik penjualan
D. mempunyai tingkat kemudahan untuk dibentuk menurut rancangan

Jawaban:  
A. mempercepat kerusakan fisik

11. Plastik fleksibel yang tidak banyak menyerap debu dan mempunyai transmisi gas yang tinggi adalah ….
A. cellulose acetate
B. polyethylene
C. polypropyle
D. polymides

Jawaban:  
A. cellulose acetate

12. Yang merupakan karakteristik alumunium sebagai wadah pengalengan pangan adalah….
A. tidak bereaksi
B. transparan
C. terjadi pengembunan uap air
D. mempunyai daya korosif yang rendah

Jawaban:  
D. mempunyai daya korosif yang rendah

13. Prinsip penyimpanan dengan modifikasi atmosfer adalah ….
A. modifikasi udara dengan suhu bahan pangan
B. meningkatkan konsentrasi gas O2 lebih tinggi dari 21%
C. menurunkan konsentrasi CO2 lebih rendah 0,03%
D. pengaturan komposisi udara di sekeliling produk yang berbeda dengan kondisi udara normal

Jawaban:  
D. pengaturan komposisi udara di sekeliling produk yang berbeda dengan kondisi udara normal

14. Kehilangan zat gizi yang paling tinggi akibat pengaruh suhu penyimpanan terjadi pada ….
A. karbohidrat
B. lemak
C. protein
D. vitamin

Jawaban:  
D. vitamin

15. Cara penambahan zat gizi pada makanan yang dilakukan apabila zat gizi tertentu memang tidak terdapat dalam bahan pangan sebelum diolah disebut ….
A. enrichment
B. fortifikasi
C. restorasi
D. suplementasi

Jawaban:  
B. fortifikasi

Share :