16 Soal Pengetahuan Bahan Pangan Hewani Beserta Jawaban
Kumpulan Soal Pilihan Ganda Materi Pengetahuan Bahan Pangan Hewani
1. Daging sapi yang diperoleh dari sapi yang dipotong pada umur 3-14 minggu dengan warna daging sangat terang dinamakan..
A. veal.
B. calf.
C. beef.
D. steer.
Jawaban:
A. veal.
2. Daging sapi dapat berasal dari cow, artinya...
A. sapi betina yang belum dewasa (belum pernah melahirkan).
B. sapi jantan yang digunakan sebagai pejantan.
C. sapi jantan yang telah dikastrasi setelah mencapai kedewasaan
D. sapi betina dewasa yang telah pernah melahirkan sapi muda.
A. sapi betina yang belum dewasa (belum pernah melahirkan).
B. sapi jantan yang digunakan sebagai pejantan.
C. sapi jantan yang telah dikastrasi setelah mencapai kedewasaan
D. sapi betina dewasa yang telah pernah melahirkan sapi muda.
Jawaban:
D. sapi betina dewasa yang telah pernah melahirkan sapi muda.
D. sapi betina dewasa yang telah pernah melahirkan sapi muda.
3. Daging babi (pork) ada yang dipasarkan dengan istilah sow, artinya...
A. babi jantan yang dikastrasi sebelum pubertas.
B. babi betina dewasa yang pernah melahirkan anak.
C. babi betina muda.
D. babi dewasa jantan yang tidak dikastrasi.
A. babi jantan yang dikastrasi sebelum pubertas.
B. babi betina dewasa yang pernah melahirkan anak.
C. babi betina muda.
D. babi dewasa jantan yang tidak dikastrasi.
Jawaban:
B. babi betina dewasa yang pernah melahirkan anak.
B. babi betina dewasa yang pernah melahirkan anak.
4. Daging domba ada yang diistilahkan dengan ewe, artinya...
A. domba jantan dewasa.
B. domba yang dikastrasi pada usia muda.
C. domba betina dewasa
D. domba yang telah dikastrasi setelah mencapai dewasa.
A. domba jantan dewasa.
B. domba yang dikastrasi pada usia muda.
C. domba betina dewasa
D. domba yang telah dikastrasi setelah mencapai dewasa.
Jawaban:
C. domba betina dewasa
C. domba betina dewasa
5. Daging unggas ada yang diistilahkan dengan capon, artinya...
A. ayam kastrasi.
B. ayam jantan dewasa
C. ayam betina dewasa.
D. anak ayam.
A. ayam kastrasi.
B. ayam jantan dewasa
C. ayam betina dewasa.
D. anak ayam.
Jawaban:
A. ayam kastrasi.
A. ayam kastrasi.
6. Pernyataan yang benar mengenai keadaan pasca mortem pada daging adalah...
A. Fase pre-rigor mortis adalah suatu fase yang terjadi pada hewan sebelum kematian.
B. Pada fase pre-rigor mortis otot berada dalam keadaan relaksasi.
C. Rigor mortis merupakan suatu proses perubahan daging menjadi fleksibel.
D. Lamanya proses rigor mortis tidak tergantung pada jenis hewan.
A. Fase pre-rigor mortis adalah suatu fase yang terjadi pada hewan sebelum kematian.
B. Pada fase pre-rigor mortis otot berada dalam keadaan relaksasi.
C. Rigor mortis merupakan suatu proses perubahan daging menjadi fleksibel.
D. Lamanya proses rigor mortis tidak tergantung pada jenis hewan.
Jawaban:
B. Pada fase pre-rigor mortis otot berada dalam keadaan relaksasi.
B. Pada fase pre-rigor mortis otot berada dalam keadaan relaksasi.
7. Pernyataan yang benar mengenai perubahan pH daging pasca mortem adalah...
A. Penimbunan asam laktat dalam jaringan otot terjadi sebagai akibat proses glikolisis aerob.
B. Setelah fase pasca mortem terlewati selama 30 menit akan terjadi penurunan pH pada daging unggas (ayam) hingga mencapai nilai 5,8 – 5,9.
C. Penurunan pH terhenti ketika cadangan glikogen otot habis.
D. Perubahan pH setelah post mortem dipengaruhi oleh faktor intrinsik saja.
A. Penimbunan asam laktat dalam jaringan otot terjadi sebagai akibat proses glikolisis aerob.
B. Setelah fase pasca mortem terlewati selama 30 menit akan terjadi penurunan pH pada daging unggas (ayam) hingga mencapai nilai 5,8 – 5,9.
C. Penurunan pH terhenti ketika cadangan glikogen otot habis.
D. Perubahan pH setelah post mortem dipengaruhi oleh faktor intrinsik saja.
Jawaban:
C. Penurunan pH terhenti ketika cadangan glikogen otot habis.
C. Penurunan pH terhenti ketika cadangan glikogen otot habis.
8. Peranan enzim katepsin dalam mempengaruhi keempukan daging adalah...
A. mendesintegrasi garis-garis gelap Z pada miofilamen.
B. menghilangkan gaya kohesi antara serabut-serabut otot.
C. dapat memanjangkan serat otot.
D. dapat memendekkan serat otot.
A. mendesintegrasi garis-garis gelap Z pada miofilamen.
B. menghilangkan gaya kohesi antara serabut-serabut otot.
C. dapat memanjangkan serat otot.
D. dapat memendekkan serat otot.
Jawaban:
A. mendesintegrasi garis-garis gelap Z pada miofilamen.
A. mendesintegrasi garis-garis gelap Z pada miofilamen.
9. Kuning telur tergolong emulsifier kuat karena …
A. Terjadi ikatan antara lesitin dengan kuning telur
B. Adanya ikatan antara lesitin dengan globulin
C. Mampu berinteraksi dengan permukaan globula
D. Mudah terdispersi
A. Terjadi ikatan antara lesitin dengan kuning telur
B. Adanya ikatan antara lesitin dengan globulin
C. Mampu berinteraksi dengan permukaan globula
D. Mudah terdispersi
Jawaban:
A. Terjadi ikatan antara lesitin dengan kuning telur
A. Terjadi ikatan antara lesitin dengan kuning telur
10. Penyebab penurunan berat telur antara lain adalah …
A. Penipisan kulit telur
B. Hilangnya gas amoniak
C. Terbentuknya kantong udara
D. Hilangnya kutikula
A. Penipisan kulit telur
B. Hilangnya gas amoniak
C. Terbentuknya kantong udara
D. Hilangnya kutikula
Jawaban:
B. Hilangnya gas amoniak
B. Hilangnya gas amoniak
11. Larutan kapur yang digunakan untuk mengawetkan telur dibuat dengan cara melarutkan …
A. 100 gram CaO dalam 1.5 liter air dan digunakan sebelum larutan dingin
B. 100 gram CaO dalam 1.5 liter air dan digunakan setelah larutan dingin
C. 100 gram Ca(OH)2 dalam 1.5 liter air dan digunakan sebelum larutan dingin
D. 100 gram Ca(OH)2 dalam 1.5 liter air dan digunakan setelah larutan dingin
A. 100 gram CaO dalam 1.5 liter air dan digunakan sebelum larutan dingin
B. 100 gram CaO dalam 1.5 liter air dan digunakan setelah larutan dingin
C. 100 gram Ca(OH)2 dalam 1.5 liter air dan digunakan sebelum larutan dingin
D. 100 gram Ca(OH)2 dalam 1.5 liter air dan digunakan setelah larutan dingin
Jawaban:
B. 100 gram CaO dalam 1.5 liter air dan digunakan setelah larutan dingin
B. 100 gram CaO dalam 1.5 liter air dan digunakan setelah larutan dingin
12. Pasteurisasi cairan telur utuh dilakukan dengan cara …
A. Menaikkan suhu hingga 64 °C selama 1,5 menit dan diikuti pendinginan dengan cepat pada suhu < 7 °C
B. Menaikkan suhu hingga 64 °C selama 2.5 menit dan diikuti pendinginan dengan cepat pada suhu 7 °C
C. Menaikkan suhu hingga 64 °C selama 2,5 menit dan diikuti pendinginan dengan cepat pada suhu < 7 °C
D. Menaikkan suhu hingga 64 °C selama 1,5 menit dan diikuti pendinginan dengan cepat pada suhu > 7 °C
A. Menaikkan suhu hingga 64 °C selama 1,5 menit dan diikuti pendinginan dengan cepat pada suhu < 7 °C
B. Menaikkan suhu hingga 64 °C selama 2.5 menit dan diikuti pendinginan dengan cepat pada suhu 7 °C
C. Menaikkan suhu hingga 64 °C selama 2,5 menit dan diikuti pendinginan dengan cepat pada suhu < 7 °C
D. Menaikkan suhu hingga 64 °C selama 1,5 menit dan diikuti pendinginan dengan cepat pada suhu > 7 °C
Jawaban:
C. Menaikkan suhu hingga 64 °C selama 2,5 menit dan diikuti pendinginan dengan cepat pada suhu < 7 °C
C. Menaikkan suhu hingga 64 °C selama 2,5 menit dan diikuti pendinginan dengan cepat pada suhu < 7 °C
13. Tingkat kematangan individu ikan tuna jenis yellow finter capai jika tubuhnya telah mencapai panjang …
A. 50 cm
B. 60 cm
C. 70 cm
D. 140 cm
A. 50 cm
B. 60 cm
C. 70 cm
D. 140 cm
Jawaban:
C. 70 cm
C. 70 cm
14. Dungenes craps merupakan jenis kepiting yang hidup di lautan …
A. Hindia
B. Cina Selatan
C. Pasifik
D. Atlantik
A. Hindia
B. Cina Selatan
C. Pasifik
D. Atlantik
Jawaban:
C. Pasifik
C. Pasifik
15. Dibandingkan dengan daging merah, daging putih ikan memiliki kandungan protein …
A. Sedikit lebih rendah
B. Jauh lebih rendah
C. Lebih tinggi
D. Tidak terlalu berbeda
A. Sedikit lebih rendah
B. Jauh lebih rendah
C. Lebih tinggi
D. Tidak terlalu berbeda
Jawaban:
C. Lebih tinggi
C. Lebih tinggi
16. Dibandingkan dengan hewan bertulang belakang lainnya, ikan mempunyai susunan otot yang …
A. Sedikit lebih sederhana
B. Jauh lebih sederhana
C. Sedikit lebih kompleks
D. Jauh lebih kompleks
A. Sedikit lebih sederhana
B. Jauh lebih sederhana
C. Sedikit lebih kompleks
D. Jauh lebih kompleks
Jawaban:
B. Jauh lebih sederhana
B. Jauh lebih sederhana