15 Soal Penanganan dan Pengolahan Hasil Perikanan Beserta Jawaban

Kumpulan Soal Pilgan Materi Penanganan dan Pengolahan Hasil Perikanan

1. Hasil-hasil fermentasi ikan menggunakan bakteri asam laktat adalah...
A. chaoteri
B. kecap ikan
C. bekasam
D. peda

Jawaban:

B. kecap ikan

2. Peda merupakan...
A. hasil fermentasi spontan
B. produk yang mutunya tidak konstan dari suatu waktu produksi dengan waktu produksi yang lain
C. produk fermentasi yang mikrobanya berasal dari starter
D. dengan menggunakan enzim protease

Jawaban:

C. produk fermentasi yang mikrobanya berasal dari starter

3. Metode pembuatan kecap ikan adalah antara lain secara...
A. fermentasi bergaram (diperam selama 4 – 12 bulan)
B. enzimatis, dengan menggunakan enzim protease
C. kimiawi, dengan menggunakan asam kuat
D. hasil fermentasi spontan

Jawaban:

A. fermentasi bergaram (diperam selama 4 – 12 bulan)

4. Medium bagi ikan yang menimbulkan rasa pahit pada ikan dikalengkan adalah larutan garam ....
A. Fe
B. Natrium sulfat
C. Magnesium sulfat
D. Kalium

Jawaban:

A. Fe

5. Beberapa faktor yang menentukan keawetan produk ikan dalam kaleng adalah...
A. mutu kesegaran ikan yang terjamin
B. proses penyiangan yang menghasilkan terhindarnya produk dari sumber kontaminan, yaitu perut dan insang
C. pemasakan awal dan retorting yang cukup membunuh mikroba pembusuk dan penyebab penyakit
D. harga menjadi murah

Jawaban:

C. pemasakan awal dan retorting yang cukup membunuh mikroba pembusuk dan penyebab penyakit

6. Kondisi penyimpanan yang mempengaruhi kerusakan mutu produk ikan dalam kaleng yaitu...
A. kelembaban yang tinggi
B. terpaan sinar matahari
C. suhu yang cukup tinggi
D. Kebekuan

Jawaban:

B. terpaan sinar matahari

7. Konsentrat protein ikan (KPI) merupakan produk yang dibuat dari ikan dengan menghilangkan kandungan
A. lemak
B. air
C. karbohidrat
D. Natrium

Jawaban:

C. karbohidrat

8. Teknik penanganan dan pengolahan ikan yang dilakukan di Indonesia dalam bentuk penggaraman dan pengeringan (ikan asin), sebenarnya kurang menguntungkan dibandingkan teknik non ikan asin, karena...
A. lebih sedikit atau terbatasnya asupan produk ikan olahan oleh masyarakat
B. gizinya menjadi lebih rendah
C. kurang membantu pemerintah dalam mengatasi kekurangan kalori protein(KKP)
D. Kurangnya konsumsi masyarakat

Jawaban:

B. gizinya menjadi lebih rendah

9. Mengolah ikan menjadi sosis dapat meningkatkan konsumsi ikan masyarakat, sebab produk sosis....
A. cukup digemari masyrakat
B. relatif murah
C. gizi lebih tinggi dari produk ikan asin dan kebanyakan produk ikan olahan lainnya
D. mudah didapatkan

Jawaban:

C. gizi lebih tinggi dari produk ikan asin dan kebanyakan produk ikan olahan lainnya

10. Pemrosesan daging ikan giling untuk pembuatan sosis sebagai berikut.
A. ikan yang masih segar dicuci, dibersihkan dan dicuci kembali, lalu direndam dalam air es
B. dilakukan filleting dan dimasukkan ke dalam kantong plastik
C. filet dipanaskan pada suhu 100 derjat C selama 3 menit, lalu siap digiling
D. harus bebas bahan dan parasit yang menimbulkan kerusakan

Jawaban:

C. filet dipanaskan pada suhu 100 derjat C selama 3 menit, lalu siap digiling

11. Limbah ikan dapat diolah menjadi berbagai produk makanan, antara lain
A. sosis ikan, konsentrat protein ikan
B. petis ikan, skualen, kecap ikan
C. silase ikan, tepung ikan, kerupuk ikan
D. sosis asap, kering

Jawaban:

A. sosis ikan, konsentrat protein ikan

12. Silase ikan merupakan....
A. ekstrak sari ikan yang dilarutkannya ke dalam media pengeksrak
B. upaya pengawetan dan pengubahan bahan hayati yang sangat murah, praktis dan aman
C. hanya dapat dibuat secara fermentasi
D. bebas bahan dan parasit

 

Jawaban:

C. hanya dapat dibuat secara fermentasi

13. Beberapa persyaratan yang harus dipenuhi bagi palka ikan sebagai berikut, kecuali
A. dapat mengatasi masalah bertumbuhnya bakteri pada ikan
B. mampu menyerap panas ikan dan mengeluarkan panas dari dalam palka ke luar palka
C. harus berinsulasi dengan refrigerasi mekanik pendinginan
D. mampu mengeluarkan udara busuk yang ada di dalam palka

Jawaban:

C. harus berinsulasi dengan refrigerasi mekanik pendinginan

14. Penyimpanan ikan dalam palka dengan metoda boxing merupakan .....
A. penyimpanan ikan di dalam peti-peti yang biasa diisi 1 – 2 ekor ikan yang dicampur dengan es curai
B. metoda yang kurang menghemat ruangan dibanding metoda curah (bulking) ataupun metoda shelfing
C. metoda yang kurang efektif dalam menghindari kerusakan ikan dibanding dengan metoda shelfing
D. metoda yang baik dilakukan untuk ikan-ikan yang berukuran besar

Jawaban:

 A. penyimpanan ikan di dalam peti-peti yang biasa diisi 1 – 2 ekor ikan yang dicampur dengan es curai

15. Ditinjau secara organoleptik dari mata, kriteria dan spesifikasi mutu bagi indikasi ikan dalam keadaan segar yang tinggi (nilai 10) adalah....
A. Bola mata bagian hitamnya tenggelam, tampak lendir kuning
B. bola mata cekung, pupil putih susu
C. Bola mata agak cekung, warna pupil keabuan
D. Bola mata menonjol, pupil hitam mengkilat, kornea selaput mata jernih

Jawaban:

D. Bola mata menonjol, pupil hitam mengkilat, kornea selaput mata jernih

Share :